La globalización ha introducido nuevos tipos de comida en nuestro entorno. Una de estas comidas, el döner kebab, es el resultado del ensamblaje de ingredientes crudos y cocidos con distintos grados de manipulación. En particular, el componente cárnico de este plato -un cono de 10-15 kg de carne adobada- se asa en una parrilla vertical en continuo que se va fileteando a demanda. Considerando las características de este producto y su forma de preparación, es importante que los operadores tomen medidas para evitar el riesgo de contaminación cruzada o el de mantenimiento de alimentos a temperaturas que permitan el crecimiento de bacterias patógenas. En este documento se presenta de forma breve y visual un resumen de los resultados obtenidos para este tipo de productos dentro del programa de Investigación de la Calidad Sanitaria de los Alimentos comercializados en la ciudad de Barcelona (IQSA), así como una recopilación de recomendaciones dirigidas a operadores alimenticios, enlaces de interés y legislación de referencia.