Tots els establiments alimentaris han de garantir la seguretat dels aliments que produeixen o comercialitzen mitjançant els plans d’autocontrols. Aquests plans inclouen els anomenats plans de prerequisits, en concret sobre els aspectes següents:

• neteja i desinfecció
• formació i capacitació
• proveïdors i traçabilitat
• plagues
• al·lergens
• temperatures
• aigua

Els plans els has de tenir preparats i implantats en el dia a dia del teu negoci, registrant les incidències que es produeixin i les mesures que has aplicat quan això ha passat.