La listeriosi és una de les malalties transmeses per aliments més greus sota vigilància a la Unió Europea, i la incidència en el nostre entorn és molt superior a la mitjana europea. Considerant la forta associació amb la via alimentària en la transmissió d’aquesta malaltia, les actuacions de control oficial han d’avaluar l’eficàcia de les mesures que els operadors alimentaris duen a terme per a la gestió del risc d’aquest patogen.

Per a la prevenció i el control de Listeria monocytogenes en aliments a punt per consumir és determinant conèixer el nivell d’aquest perill en el moment del consum. Per això, és fonamental caracteritzar-los de manera individual. És important determinar quins d’aquests aliments poden afavorir el creixement de patògens, quins requereixen data de caducitat o data de consum preferent, així com estimar el temps de vida útil a diferents escenaris raonablement previsibles.